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卤肉俗称卤菜，一般分为红卤，白卤，黄卤三大类，多以红卤在全国市场上最普遍，是将焯水处理后和初步加工的原料放在用三十多种中草药和大料配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴。
新乡市百味佳蔺氏美食管理培训中心不断研究、挖掘、继承、和创新，收集整理了各地小吃配方和民间秘方，专业致力于中国小吃文化的研究和发展。把传统卤肉配方精益求精，做出了味道更加浓郁的菜肴，深受广大人民群众的喜爱。
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